Recetas con historia

Sevilla es una ciudad que no tengo el placer de conocer todavía. Como pertenezco a esa raza de gente que conjuntan sus viajes con turismo gastronómico, ¿qué mejor manera de hacerlo sino con libros de recetas? Me llamó mucho la atención el libro de Enrique Becerra, tanto por sus recetas (¡y fotos!) que por las anécdotas que ese sibarita cuenta y ¿qué no va a contar un hijo, nieto, bisnieto y tataranieto de hosteleros, defensor de la cocina y las materias primas andaluzas, con trenta años de experiencia en su restaurante, (lo cual se a convertido en un verdadero local literario de Sevilla) amigo de famosos escritores como Arturo Pérez-Reverte, fiel cliente del sitio? Ya hice sus recetas de Carrillada (carrillera), de cola de toro, sus Espinacas con garbanzos y su solomillo ibérico relleno de chorizo. Todavía tengo asuntos pendientes como su Bacalao gratinado con salsa de trigueros, sus Berberechos al vapor con aceite,… Y al comer cada plato, me apetece un poco más conocer Sevilla y Enrique…

Enrique Becerra, Recetas con historia, Almuzara, 25,00 €.

De Re coquinaria

Si fantaseáis sobre lo que podían comer los Romanos, aquí tenéis la obra del primer cocinero conocido y sus recetas adaptadas, modernizadas (si se usaban ingredientes difíciles de encontrar hoy en día). También aprendemos un montón de información sobre la cultura culinaria y los hábitos gastronómicos de esos tiempos. El libro ofrece la versión latina original, una traducción literal y una interpretación fiel al espíritu antiguo para que podamos “preparar platos similares a los que aparecían en las mesas de los patricios y los emperadores romanos en los siglos más esplendidos del Imperio”! Preciso que las recetas son asequibles y que no hace falta ser profesional para prepararlas y que luce con magníficas ilustraciones de Serena Papazzi, realizadas a partir de mosaicos y frescos romanos. En fin, cualquier persona que tiene algo de curiosidad sobre el origen de la gastronomía debe adquirir este libro.

Marco Gavio Apicio, De Re coquinaria de Apicio: Antología de recetas de la Roma Imperial, edición de Attilio A. Del Re, Alba, 39,00 €.

Cuarenta quesos, cuarenta platos: los quesos asturianos y sus recetas

Francia y Asturias comparten una misma pasión por el queso. Hay tantas variedades que no fueron pocas veces las que me junté en Francia con amigos para una cena de quesos, solo acompañados con pan, ensalada y, por supuesto, buen vino. Aquí en Asturias, descubro cada poco un nuevo queso, que sea en el mercado, en ferias, restaurantes o porque algún amigo me lo hace descubrir. Pero cocinarlos, es algo que no se suele hacer tanto. Así que cuando descubrí un libro de recetas de quesos asturianos, en seguida me interesó. Y tengo que confesar lo bueno que es este libro: tanto por la información que da cerca de los quesos asturianos que por las recetas, originales y ricas, y por las fotos que acompañan cada receta. No os perdáis las tostas de pan de escanda con Cabrales y sidra, ni los croquetones de jamón de Tineo y queso Monje Picón, ni el hojaldre de pimientos y Varé de cabra… Ya probé algunas recetas como los pinchos de cecina con queso de oveja y “reineta” caramelizada a la plancha: algo que tiene mucho éxito a la hora de proponer unas tapinas calientes de ultima hora (http://lacocinadeoscar.blogspot.com/2007/02/cuarenta-quesos-cuarenta-platos-los.html)!

Lluis Nel Estrada Álvarez, Cuarenta quesos, cuarenta platos: los quesos asturianos y sus recetas, editorial Picu Urriellu, 14,90 €; http://www.ArtesaniaAsturiana.com

El vino para Dummies

Muy amenudo, el tema del vino nos asusta. Por no ser especialistas, nos parece que no sabemos nada y no nos atrevemos a opinar. Pues El vino para dummies va a cambiar nuestros hábitos y ¡acabar con el miedo de meter la pata! Este libro, tanto para novatos que para gente que ya sabe de vinos, nos ayuda a descubrir con humor ese mundo tan apasionante y ¡no tan complicado! De cómo comprarlo en una tienda a cómo elegirlo en un restaurante, más que una guía, es una verdadera enciclopedia para aprender a disfrutar sin más complejos...

Ed McCarthy y Mary Ewing-Mullingan, El vino para Dummies, adaptado por el enólogo Miguel Ángel Rincón, Rústica, 19,00 €

Ensaladas creativas para todo el año

Ensalada de garbanzos y jamón, de pollo y manzanas, de almejas, de anchoas y avellanas, carpaccio de champiñones con vinagreta caliente de jamón, aliño de naranja, vinagreta con miel… Como lo indica el titulo, este libro no sólo permite comprobar que el verano no es la unica estación idonia para comer ensaladas, sino que da un montón de ideas originales para comer platos sanos y variados.

Graciela Bajroj, Ensaladas creativas para todo el año, editorial Alba, 21,00 €